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Dimanche soir, j’ai dîné chez Senderens.

Ce qui m’a frappé, ce n’est pas la qualité de la cuisine, remarquable, mais la manière dont le choix des vins (dans le menu dégustation, chaque plat est accompagné d’un verre de vin différent) vient enrichir encore la qualité de l’expérience. Cette logique est poussée jusqu’au point où certains des vins qu’on nous a servis semblaient presque sans intérêt, avant que le plat vienne en révéler la qualité.

Lors de ma précédente expérience chez Senderens, j’avais déjà été frappé par le fait qu’il parvienne à me faire aimer un whisky, servi en entrée avec du saumon. Dimanche, j’ai retrouvé cette sensation que lorsqu’un artiste vous prépare un repas, il faut accepter sans réserve ses propositions, renoncer à tout choix et ne se retrancher dans aucune préférence personnelle.

Dans le menu dégustation d’aujourd’hui, le saumon est servi avec un Riesling. Et on trouve encore ces langoustines que nous avons tant apprécié dimanche. Voyez comment le site nous prépare à cet accord mets-vin “cet Anjou que le contact du soja et de la coriandre réjouit”… Je ne saurais pas mieux décrire mon expérience

Langoustines croustillantes, coriandre et livèche

Anjou “Bonnes Blanches” 2006 - A. et R. Mosse
La suavité de la langoustine est vivifiée par le croustillant de la “pâte à brique”.
Cela confère au plat la densité nécessaire à cet Anjou
que le contact du soja et de la coriandre réjouit.

Du grand art…

Un peu cher, mais très bon et spectaculaire : le Devant vous est un restaurant japonais où le repas est préparé… devant vous sur une plaque chauffante, par un cuisinier-jongleur qui lance, coupe, frit, arrose, retourne et martyrise légumes, poisson et viandes.

Ce genre de cuisine, qui demande une grande dexterité, s’appelle Teppan yaki. Le spectacle est fascinant, l’accueil très agréable et le repas (à partir de 30€ pour un petit menu) est excellent. Le plus impressionnant, c’est la facilité avec laquelle, une fois le repas terminé, le cuisinier parvient à nettoyer la plaque, pourtant noircie par les aliments. On le ramènerait bien chez soi !

Devant vous
80 rue de Richelieu
75002 Paris

Lorsque je vais dans un grand restaurant, j’apprécie toujours de prendre le “menu dégustation”. A chaque fois, cela me permet de découvrir des mets que je n’aurais jamais eu l’idée de commander.

Dernière illustration en date : j’ai eu la chance d’être invité jeudi dernier chez Senderens (anciennement Lucas Carton). L’entrée était un plat très classique : du saumon d’écosse (succulent, au passage). Ce qui était moins classique, c’est la boisson qui accompagnait le plat : un verre de whisky (d’Ecosse, évidemment).

Je n’aime pas la whisky, je n’en bois jamais.

Eh bien là, rien qu’à l’odeur, j’ai su qu’il se passait quelque chose : la boisson qui se trouvait dans mon verre n’avait rien à voir avec les whiskies qu’on nous sert à l’apéro. C’était quelque chose de rare et raffiné. J’ai beaucoup apprécié, et me voilà converti en curieux (peut-être bientôt en amateur) de whisky.

Quand le programme est imposé et qu’un grand artiste est aux commandes, il faut se laisser porter en toute confiance.

18/7/04 - Le Progrès - Jimmy

Le maître des lieux n’arrête pas de bouger.

Difficile de le photographier !

Pour le voir, une seule solution : aller boire un verre au Progrès, 7, rue des 3 frères, 75018 Paris.

Un excellent établissement, vraiment !